Unsere vegetarischen/veganen Küchenrezepte

Tortilla a la CASA
Zutaten für 4 Personen: 1 kg Kartoffeln, 1 Zwiebel, 4 Eier
Die Kartoffeln schälen und klein schneiden. Die Zwiebeln auch klein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und  alles darin frittieren. Wenn die Kartoffeln weich sind, rausnehmen und abtropfen. Die Eier rühren und salzen,  Kartoffeln und Zwiebeln dazumischen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Eiermasse dazugeben. Sobald eine Seite fest geworden ist, einen Teller zu Hilfe nehmen und die Tortilla umstürzen und die 2. Seite fertig garen.

3 Farben Gemüse Pastete
Jeweils 300 g Brokkoli, Blumenkohl und Möhren getrennt gar kochen und pürieren.
Jede Gemüsesorte mit 2 Eiern und ½  Becher Schlagsahne mischen und übereinander in eine grosse Kastenform geben und im vorgeheiztem Ofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten  fertigbacken. Dazu gibt es Tomatensauce: 2 Zwiebeln in Olivenöl angebraten, frische gewürfelte Tomaten dazugeben und mit Oregano, Salz und etwas Cayennepfeffer abschmecken.

Gefüllte Auberginen
2 Auberginen in der Mitte längs durchschneiden, mit Olivenöl und etwas Salz beträufeln und im Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten garen. In der Zwischenzeit 1 Zwiebel, 100 g Champignons und 4  Tomaten klein schneiden. Das Innere der Auberginen mit einem Löffel herausschaben und unter die Tomaten Champignon Mischung geben. 50g Pinienkerne und die Masse in die Auberginenhälften geben und im Ofen noch mal 30 Minuten backen. Nach dem Backen mit Raspelkäse überstreuen.

Überbackenes Gemüse
Verschiedene Gemüsesorten  ( z.B. Blumenkohl, Möhren, Zucchini, Brokkoli), in der Gemüsebrühe bissfest garen und frischen Kartoffelbrei wie gewohnt zubereiten.
Die Gemüsemischung mit etwas Garflüssigkeit in eine Auflaufform füllen, ggf. noch etwas nachwürzen und obendrauf den fertigen Kartoffelbrei geben. Das Ganze im Ofen bei 220 Grad überbacken, bis sich eine hellbraune Kruste bildet.

Senfkartoffeln
500 g Pellkartoffeln in Scheiben schneiden und in eine Auflaufform schichten. 2 Becher Schlagsahne, 4 Eier, etwas Salz und Senf vermengen und über die Kartoffeln geben. Im Ofen bei 200 Grad ca. 20 bis 30 Minuten fertig garen.

Kartoffeln aus 1001 Nacht
500 g Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden und in Olivenöl ausbraten ( Bratkartoffeln).  In Olivenöl 100 g gemahlene Mandeln, 1 gehackte Knoblauchzehe und Brötchen anrösten und dann vom Feuer nehmen und noch eine kleingehackte Zwiebel vor dem Abkühlen unterheben. Alles zusammen mit Wasser pürieren und dann ca. 15 Minuten mit etwas Safran, Curry und einem Schuss Weisswein köcheln, bis die Masse sämig wird. Über die heissen Bratkartoffeln geben.

„French Beans“ – Grüne Bohnen nach indischer Art
Für 4 Personen.
Zutaten: 200g   Frische grüne Bohnen, 4 EL Öl, 50ml   Wasser, ¼ TL  Curcuma,  ¼ TL  Chili,  ¼ TL  Garam-Masala, ¼ TL  Mangopulver
Zubereitung:  Bohnen waschen und die Enden entfernen. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Bohnen kurz anbraten. Curcuma und Salz hinzufügen. Mit 50ml Wasser bei geschlossenem Wasser garen. Chili, Garam-Masala und Mangopulver unter die Bohnen rühren und kurz simmern lassen. Falls zu viel Flüssigkeit vorhanden ist, etwas verdunsten lassen.

Ganth Gobi  – Kohlrabi nach indischer Art
Für 4 Personen
Zutaten: 2 Kohlrabi, 4 EL Öl, ½ TL Curcuma, Salz, 1 TL Bockhornkleeblätter, ¼ TL Chili, ¼ TL Garam-Masala, 100ml Wasser (circa Angabe), ½ TL Mangopulver
Zubereitung: Jeden Kohlrabi in circa 8-12 Stück zerteilen. Öl in einer Teflonbratpfanne oder Topf erhitzen. Kohlrabistücke im Öl anbraten, bis die Schnittflächen leicht gebräunt sind. Curcuma und Salz über die Kohlrabistücke streuen und kurz mit anbraten. Mit circa 100ml Wasser ablöschen. Alles kurz kochen lassen und dann auf kleiner Stufe den Kohlrabi gar kochen. Anschließend Bockshornkleeblätter, Chili, Garam-Masala und Mangopulver unterheben und alles zusammen kurz garen lassen. Falls zu viel Flüssigkeit vorhanden ist, das Wasser verdunsten lassen.

Raita Bengan – Auberginen Raita
Für 4 Personen
Zutaten: 1 kleine frische Aubergine (ca. 200g), 4 Knoblauchzehen, 300ml    Saure Sahne oder Joghurt, Salz, 1/3 TL Chilipulver, 1/2 TL Garam-Masala (circa Angabe), 1 EL klein gewürfelte Zwiebel.
Zubereitung:  In die Aubergine vier Löcher stechen und die Knoblauchzehen hineinstecken. Die Aubergine in Alufolie wickeln und im Backofen bei 200°C weich backen. Die Schale abziehen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zu einem Brei zerdrücken. Die Auberginenmasse vollständig abkühlen lassen. 4-5 EL des Auberginenmus mit den restlichen Zutaten vermengen und als Dip verwenden.

Thymian Papri -Thymian-Salz Plätzchen
Zutaten: 250g Mehl, ½ TL Salz, ½ TL Thymiansamen, 3 ELÖl, 250ml Öl zum Frittieren, 90 ml lauwarmes Wasser.
Zubereitung: Mehl mit dem Salz und den Thymiansamen in einer Schüssel verrühren. In die Mitte der Mischung eine Mulde machen, da; Öl und Wasser in die Mulde geben und alles zu einem Teig verkneten. Den Teig in Haselnussgroße Stücke teilen. Mit den Fingerspitzen einer Hand flach zusammendrücken und je nach Wunsch dünn oder etwas dicker ausrollen.  Anschließend in heißem Fett frittieren. Die Thymian Papri als Knabberzeug servieren, zu Salat reichen oder mit Dips anbieten.

Danhia Raita / Koriander Raita
Zutaten: 200ml saure Sahne oder Joghurt, 50g frischen Korianderblätter, Salz, ¼ TL  Chilipulver, ½ TL  Garam-Masala (kein Chat-Masala)
Zubereitung: Koriander mit circa 2 EL Sahne mit dem Mixstab pürieren und in eine Schüssel füllen. Die restliche Sahne und die Gewürze unter die Sahne-Koriandermischung heben.

Gajar Matar – Möhren mit grünen Erbsen
Zutaten: 300g   frische Möhren, 50g grüne gefrorene Erbsen, ½ TL  Curcuma, ¼ TL  Chilipulver, Salz, 50ml Wasser, 5-6EL Ghee oder Butterschmalz
Zubereitung:  Möhren in circa 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Die gefrorenen Erbsen in Salzwasser gar kochen. In einer Bratpfanne oder in einem Topf das Ghee erhitzen und das Curcuma kurz anbraten. Möhrenscheiben hinzufügen und kurz mit anbraten. Erbsen, Salz (nach Geschmack) und circa 50ml Wasser zu den Möhren hinzugeben. Die Möhren al dente garen. Chilipulver zu den  Möhren geben. Falls die Möhren zu wässrig sind, etwas Wasser verdunsten lassen.

Matar Panir – Grüne Erbsen mit indischem Käse
Zutaten: 200g Panir,  200g Zwiebeln, 120ml Öl,  1 TL Currypulver, 1 ½ TL Edelsüßpaprika, 1 TL Korianderpulver, 1½ TL Chilipulver, ½ TL Curcuma, 1TL Salz, 1TL Garam-Masala, ¼ TL gemahlenen, schwarzen Pfeffer, 1 ½ TL Bockshornkleeblätter.
Zubereitung: Panir in Würfel schneiden (ca. 2x4cm) und in einer Teflonpfanne mit wenig Fett braten, bis sie leicht gebräunt sind. Anschließend in Wasser einweichen. Zwiebeln klein schneiden, in Öl weich kochen und pürieren. Currypulver, Edelsüßpaprika, Korianderpulver, Chilipulver, Curcuma und Salz zu den Zwiebeln geben und kurz mit anbraten. 20ml Wasser hinzutun und so lange die Paste anbraten, bis sich das Wasser von der Masse trennt. Die gefrorenen Erbsen und circa 50ml Wasser hinzufügen. Die Erbsen gar kochen. Die eingeweichten Panirbrocken mit kochen lassen. Dann Garam-Masala, Pfeffer und die Bockshornkleeblätter hinzufügen. Nach Bedarf etwas Wasser hinzufügen, damit eine Soße entsteht.

 

Saucen für Salate

Rote Salat Sauce
½ Gurke, 1 Tomate, ½ rote Paprika, 1 Handvoll Erdnüsse. Nach Geschmack Sojassauce. Grosszügig sehr gutes Olivenöl. Alles in den Mixer, mit Salz abschmecken.

 

Naschen macht Spass

Soja Köstlichkeiten mit Nüssen und Carobsahne
Zutaten für 8 Personen: 200 ml vegane Sahne, 3 1/2  Suppenlöffel Maismehl, 50 g brauner Zucker, 300 ml Sojamilch, 150 ml Kokosmilch, 1 Teelöffel Vanille-Essenz, 100 g Carob Pulver, 100 g Mandeln, 100 g Haselnüsse, 100 g Paranüsse, 50 ml Olivenöl
Zubereitung: In einer Pfanne Maismehl und Zucker vermischen. Sojamilch und Kokosmilch langsam hinzufügen. Auf leichtem Feuer köcheln, bis es zu einer dickflüssigen Crème wird. Zum Schluss die Vanille-Essenz dazu geben. Auskühlen lassen. Die Nüsse mahlen und mit dem Olivenöl mischen. Die Mischung in ein vorbereitetes Dessertglas geben. Die vegane Sahne aufschlagen und das Carob Pulver untermischen. Die  Crème auf die Nussmischung  geben. Die vegane Sahne darüber. Mit Nüssen und Carob Pulver dekorieren.

Schokoladenrolle
2 Tafeln Bitterschokolade mit 100 g Butter, 1 Becher Schagsahne aufkochen lassen, vom Feuer nehmen und Walnüsse unterrühren. Die Masse auf Pergamentpapier geben, eine Rolle formen und auskühlen lassen.

Erdbeertorte
In einem Topf etwas Wasser, die Schale einer Orange, Anislikör und etwas Zucker aufkochen. Frische Erdbeeren pürieren und unter die geschlagene Sahne  mischen. Einen Biskuitteig mit der Flüssigkeit tränken und darauf die Erdbeersahne geben, mit einigen Erdbeeren dekorieren.

Schokotorte
2 Tafeln Bitterschokolade mit 100 g Butter und einem Becher Schlagsahne aufkochen und abkühlen lassen. Eine flache Tortenform oder Schale mit der Hälfte der Schokomasse auffüllen, dann eine Schicht Butterkekse, die kurz zuvor in eine Mischung aus Kaffee und Cognac getaucht wurden daraufschichten. Jetzt folgt eine Lage frischgeschlagene Schlagsahne, wieder eine Schicht Kekse und zum Schluss die restliche Schokoladenmasse.

Zitronenmousse
2 Becher Zitronenjoghurt mit etwas Zucker und dem Saft und der Schale einer ungespritzten Zitrone unter 2 Becher geschlagene Sahne mischen, mit Vanillezucker verfeinern.

Schokokugeln
1 Paket Magdalena (span. Weichgebäck) mit Vanillezucker, Ingwerpulver, Orangensaft, 1 Tasse heissen Kakao und gemahlenen Haselnüssen vermischen. Kleine Kugeln formen und in Kokosflocken, Kakaopulver oder Sesam rollen, fertig.