Nuestras recetas de cocina vegetariana/vegana

Delicias vegetarianas imaginativas y coloridas de la  cocina de Finca el Morisco

 

Elaborado por: Keki, Belén, Rocío, Encarni, Raquel y Meme

 

ENSALADAS Y VERDURAS

 

Ensalada de Calabacín y Pepino con Salsa de Aguacate

 Cortar 1 pepino y 2 calabacines en tiras finas con las verduras ralladas.

Para la salsa: 1 aguacate, 1/2 taza de yogur, 1 cucharadita de caldo de verduras, un poco de aceite de oliva y el jugo de un limón. Agregar las verduras ralladas a la salsa y dejarlas reposar durante aproximadamente 1 a 2 horas. Antes de servir, espolvorear con semillas de girasol y decorar con perejil.

 

Ensalada de Tomates y Pimientos

 Añadir 4 pimientos rojos en la bandeja para hornear a 200 grados hasta que se formen burbujas y la piel comience a ponerse marrón. Luego dejarlos enfriar y retirar la piel. Cortar los pimientos en trozos pequeños y corta aproximadamente la misma cantidad de tomates frescos. Condimentar con cebolla finamente picada, sal, aceite de oliva, ajo y vinagre.

 

Ensalada de Garbanzos

 Cocinar 100g de garbanzos con 3 o 4 zanahorias y sazonar con sal, aceite de oliva, vinagre y cebolla finamente picada.

 

Ensalada de Patatas y Remolacha

Cortar 300 g de remolacha cocida, patatas y huevos en cubos, añadir sal y pimienta y dejar que los sabores se mezclen bien.

 

Ensalada de Coliflor

Rallar una cabeza de coliflor y 2 pimientos rojos. Sazone con salsa de soja, sal, jugo de limón y aceite de oliva.

  

Ensalada de Col Blanca

Rallar una col blanca y mezclarla con un puñado de pasas, 8 dátiles finamente picados, aceite de oliva, el jugo de un limón y un poco de hierbabuena (molida en un molinillo de hierbas). Deje que los sabores se infundan durante al menos 1 hora.

 

Ensalada Iceberg

Cortar 1 lechuga iceberg, 1 rama de tallo de apio y 2 naranjas en trozos pequeños. Agregar caldo de verduras en polvo, aceite de oliva y jugo de naranja recién exprimido como salsa.

 

COMIDAS CALIENTES

 

Tortilla de La CASA

Ingredientes para 4 personas: 1 kg de patatas, 1 cebolla, 4 huevos

Pelar y picar las patatas. También cortar las cebollas en trozos pequeños. Calentar el aceite en una sartén y freír todo mezclado. Cuando las patatas estén tiernas, sácalas y escúrrelas. Batir los huevos, añade sal al gusto. Agregue las papas y las cebollas al huevo batido. Calentar un poco de aceite en una sartén y agregar la mezcla. Tan pronto como un lado se haya solidificado, deslícelo sobre un plato y voltee la tortilla en la sartén y termine de cocinar por el otro lado.

 

Paté de verduras 3 colores

Cocinar y triturar 300 g de brócoli, coliflor y zanahorias por separado. Mezclar cada tipo de verdura con 2 huevos y ½ taza de crema batida y colocar una encima de la otra en una bandeja grande y hornear en horno precalentado a 200 grados durante aprox. 30 minutos.

También cocinamos una  salsa de tomate: sofreír 2 cebollas en aceite de oliva, agregar tomates frescos cortados en cubitos y sazonar con orégano, sal y un poco de pimienta de cayena.

 

Berenjenas Rellenas

Cortar 2 berenjenas a lo largo por la mitad, rociar con aceite de oliva y un poco de sal y cocinar en el horno a 200 grados durante unos 15 minutos. Mientras tanto, corte 1 cebolla, 100 g de champiñones y 4 tomates en trozos pequeños. Separe el interior de la berenjena con una cuchara y agrégala a la mezcla de tomate y champiñones. Ponga 50 g de piñones y la mezcla en las mitades de berenjena y hornee en el horno durante otros 30 minutos. Espolvorea con queso rallado después de hornear.

 

Verduras al horno

Cocine varios tipos de verduras (por ejemplo, coliflor, zanahorias, calabacín, brócoli) (del tamaño de un bocado) en el caldo de verduras y prepare puré de patatas fresco como de costumbre. Vierta la mezcla de verduras en una fuente para horno con un poco de líquido de cocción, sazone si es necesario y luego agregue el puré de patatas terminado. Hornee todo en el horno a 220 grados hasta que se forme una costra de color marrón claro.

 

Hummus de Garbanzos

Hervir 100 g de garbanzos hasta que estén blandos y luego hacer puré con pimienta, sal, vinagre y aceite de oliva. Dependiendo de su gusto, agregue zanahorias cocidas, trozos de pimiento rojo y / o cebollas finamente picadas como decoración sobre la crema.

 

Crema de Aguacate

Triturar 2 aguacates con un poco de aceite de oliva, sal, jugo de limón y ajo fresco.

 

Crema de Tomate

Deje que 100 g de mantequilla se ablanden a temperatura ambiente, luego agregue las dos cucharadas soperas de levadura de cerveza, pasta de tomate y perejil picado.

 

Patatas Mostaza

Cortar 500 g de patatas asadas en rodajas y colocarlas en capas en una fuente para horno. Mezclar 2 tazas de nata montada, 4 huevos, un poco de sal y mostaza y verter sobre las patatas. Cocine en el horno a 200 grados durante unos 20 a 30 minutos.

 

Patatas de las 1001 Noches

Cortar 500 g de patatas en rodajas gruesas y freírlas en aceite de oliva (patatas fritas). Asar 100 g de almendras molidas, 1 diente de ajo picado y panecillos en aceite de oliva y luego retirar del fuego e incorporar una cebolla finamente picada antes de enfriar. Triturar todo con agua y luego hervir a fuego lento durante unos 15 minutos con un poco de azafrán, curry y un chorrito de vino blanco hasta que la mezcla se vuelva cremosa. ¡Vierta las patatas fritas calientes y disfrute de su comida!

 

SALSA PARA ENSALADAS

Salsa Roja para ensaladas

½ pepino, 1 tomate, ½ pimiento rojo, 1 puñado de maní. Agrega salsa de soja al gusto junto con una generosa cantidad de muy buen aceite de oliva. Pon todo en la licuadora, sazona con sal y la salsa está lista.

 

MERENDAR ES DIVERTIDO

 

Delicias de Soja con Nueces y Crema de Algarroba

Ingredientes para 8 personas: 200 ml de crema vegana, 3 ½ cucharadas soperas de harina de maíz, 50 g de azúcar moreno, 300 ml de leche de soja, 150 ml de leche de coco, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 100 g de algarroba en polvo, 100 g de almendras, 100 g de avellanas, 100 g de nueces de Brasil, 50 ml de aceite de oliva.

Preparación: Mezclar la harina de maíz y el azúcar en una sartén. Agregue lentamente la leche de soja y la leche de coco. Cocine a fuego lento hasta que se convierta en una crema espesa. Finalmente, agregue la esencia de vainilla. Deje enfriar. Moler las nueces y mezclar con el aceite de oliva. Pon la mezcla en un vaso de postre preparado. Montar la crema vegana y mezclar con el polvo de algarroba. Pon la crema sobre la mezcla de nueces y luego vierte la crema vegana por encima. Decora con nueces y algarroba en polvo.

 

Rollitos de Chocolate

 Derretir 2 barras de chocolate amargo y llevar a ebullición con 100 g de mantequilla y 1 taza de crema batida. Retirar del fuego y agregar las nueces. Ponga la mezcla sobre papel vegetal, forme un rollo y deje enfriar.

 

Pastel de Fresa

Hervir en un cazo un poco de agua, la piel de una naranja, licor de anís y un poco de azúcar. Tritura las fresas frescas y mézclalas con la crema batida. Remojar una masa de galleta con el líquido y verter encima la crema de fresa, decorar con unas fresas.

 

 

 

 

Pastel de chocolate

Llevar a ebullición 2 barras de chocolate negro con 100 g de mantequilla y una taza de nata montada y dejar enfriar. Llene un molde para pastel plano o un tazón con la mitad de la mezcla de chocolate y luego agregue una capa de galletas de mantequilla recién sumergidas en una mezcla de café y coñac. A continuación, se agrega una capa de crema recién batida, otra capa de bizcochos y finalmente el resto de la mezcla de chocolate.

 

Mousse de limón

 Mezclar 2 tazas de yogur de limón con un poco de azúcar y el jugo y la ralladura de un limón sin rociar con 2 tazas de crema batida, refinar con azúcar de vainilla.

 

Bolas de chocolate

 Mezcle 1 paquete de Magdalena con azúcar de vainilla, jengibre en polvo, jugo de naranja, 1 taza de chocolate caliente y avellanas molidas. Formar bolitas y enrollarlas en copos de coco, cacao en polvo o sésamo…. ¡HECHO!

 

Frijoles franceses – Judías verdes estilo indio

 Para 4 personas. Ingredientes: 200 g de judías verdes frescas, 4 cucharadas de aceite, 50 ml de agua, ¼ de cucharadita de cúrcuma, ¼ de cucharadita de chile, ¼ de cucharadita de garam masala, ¼ de cucharadita de mango en polvo.

Preparación: Lavar los frijoles y quitar las puntas. Calentar el aceite en una sartén. Freír brevemente los frijoles. Agrega la cúrcuma y la sal. Cocine con 50ml de agua en una cacerola cerrada. Agregue el chile, el garam masala y el mango en polvo y déjelo hervir a fuego lento brevemente. Si hay demasiado líquido, deje que se evapore un poco.

 

Ganth Gobi – colinabo estilo indio

 Para 4 personas Ingredientes: 2 colirrábano, 4 cucharadas de aceite, ½ cucharadita de cúrcuma, sal, 1 cucharadita de hojas de fenogreco, ¼ de cucharadita de chile, ¼ de cucharadita de garam masala, 100 ml de agua (cantidad aproximada), ½ cucharadita de mango en polvo.

Preparación: Cortar cada colinabo en 8-12 trozos. Calentar el aceite en una sartén o cacerola de teflón. Freír los trozos de col en el aceite hasta que las superficies cortadas estén ligeramente doradas. Espolvoree la cúrcuma y la sal sobre los trozos de colinabo y saltee brevemente. Desglasar con unos 100 ml de agua. Deje que todo se cocine brevemente y luego cocine el colinabo a fuego lento. Luego, agregue las hojas de fenogreco, la guindilla, el Garam masala y el mango en polvo y deje que todo se cocine brevemente. Si hay demasiado líquido, deje que el agua se evapore un poco.

 

Raita Bengan – Berenjenas Raita

 Para 4 personas Ingredientes: 1 berenjena fresca pequeña (berenjena) -aprox. 200 g, 4 dientes de ajo, 300 ml de crema agria o yogur, sal, 1⁄3 de cucharadita de chile en polvo, ½ cucharadita de garam masala (indicación aproximada), 1 cucharadita de cebolla finamente picada.

Preparación: Hacer cuatro agujeros en la berenjena e insertar los dientes de ajo. Envuelva la berenjena en papel de aluminio y hornee en el horno a 200 ° C hasta que esté blanda. Retire la cáscara y triture hasta obtener una pulpa con un tenedor. Deje que la mezcla de berenjena se enfríe por completo. Mezclar 4-5 cucharadas de mermelada de berenjena con los ingredientes restantes y usar como salsa.

 

Tomillo Papri – Galletas De Sal De Tomillo

 Ingredientes: 250 g de harina, ½ cucharadita de sal, ½ cucharadita de semillas de tomillo, 3 cucharadas de aceite, 250 ml de aceite para freír, 90 ml de agua tibia.

Preparación: Mezclar la harina con la sal y las semillas de tomillo en un bol. Hacer un pozo en el medio de la mezcla, agregar aceite y agua al pozo y amasar todo hasta formar una masa. Dividir la masa en trozos del tamaño de avellanas. Apriete con las yemas de los dedos de una mano y extiéndalo delgado o un poco más grueso como desee. Luego freír en aceite bien caliente. Sirva el tomillo papri como un aperitivo, con ensalada u ofrezca con galletitas.

 

Danhia Raita / Cilantro Raita

 Ingredientes: 200 ml de crema agria o yogur, 50 g de hojas de cilantro fresco, sal, ¼ de cucharadita de chile en polvo, ½ cucharadita de garam masala (no chat masala).

Preparación: Triturar el cilantro con unas 2 cucharadas de crema con un palo de mezcla y verter en un bol. Incorpore el resto de la crema y las especias junto con un poco de cilantro.

 

Gajar Matar – Zanahorias con guisantes

 Ingredientes: 300 g de zanahorias frescas, 50 g de guisantes congelados, ½ cucharadita de cúrcuma, ¼ de cucharadita de chile en polvo, sal, 50 ml de agua, 5-6 cucharadas de ghee o mantequilla clarificada.

Preparación: Cortar las zanahorias en rodajas de unos 0,5 cm de grosor. Cuece los guisantes congelados en agua con sal. Calentar el ghee en una sartén o en una cacerola y sofreír brevemente la cúrcuma. Agrega las rodajas de zanahoria y sofríe brevemente. Agregue guisantes, sal (al gusto) y aproximadamente 50 ml de agua a las zanahorias. Cocina las zanahorias al dente. Agrega el chile en polvo a las zanahorias. Si las zanahorias están demasiado aguadas, deje que se evapore un poco de agua.

 

Matar Panir – Guisantes con queso indio

 Ingredientes: 200 g de panir, 200 g de cebollas, 120 ml de aceite, 1 taza de guisantes (frescos o congelados), 1 cucharadita de curry en polvo, 1½ cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de cilantro en polvo, 1½ cucharadita de chile en polvo, ½ cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de garam masala, ¼ de cucharadita de pimienta negra molida, 1½ cucharadita de hojas de fenogreco.

Elaboración: Cortar el panir en dados (aprox. 2x4cm) y freír en una sartén de teflón con un poco de aceite hasta que estén ligeramente dorados. Luego sumérjase en agua. Cortar las cebollas en trozos pequeños, cocinar hasta que estén blandas en aceite y hacer puré. Agregue el curry en polvo, los pimientos dulces, el cilantro en polvo, la guindilla en polvo, la cúrcuma y la sal a las cebollas y saltee brevemente.

Agrega 20ml de agua y fríe la pasta hasta que el agua se separe de la mezcla. Agrega los guisantes congelados y unos 50 ml de agua. Cuece los guisantes con los cubitos de panir remojados. Luego agregue el garam masala, la pimienta y las hojas de fenogreco. Agregue un poco de agua según sea necesario para hacer una salsa.

 Danhia – Chutney / Cilantro – Chutney

 Ingredientes: 100 g de cilantro fresco, 300 g de pimientos turcos verdes suaves, 1⁄8 de cucharadita de chile en polvo / pimienta de cayena, 1 cucharadita de azúcar, 6-8 dientes de ajo, 1 cucharadita de mango en polvo, ½ limón, jugo de limón, 100 ml de agua, un poco de sal.

Preparación: Tritura todo con una varilla para mezclar. Úselo como salsa